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LA BASE est le premier livre de Homarus Editions Culinaires. Il est bien établi que pour cuisiner, il faut connaître les bases, et c´est d´autant plus vrai pour qui veut expérimenter dans l´art culinaire! Le lecteur trouvera dans ce livre les quelque 150 recettes de base que tout amateur cuisinier se doit d´avoir sous la main.
Recettes simples avec photo
Vous y trouverez ainsi la recette classique de la soupe aux pois et du consommé, la meilleure technique de préparation de la purée de pommes de terre, des frites, de la confiture de fraises, de la pâte feuilletée, de biscuit et de sauces telles que la mayonnaise, le pesto, la béarnaise et la sauce au vin blanc. Le tout présenté très clairement dans de courts chapitres.
LA BASE fournira la réponse à qui veut connaître la différence entre les techniques de coupe, comme la brunoise ou la julienne, à qui veut savoir comment farcir de la viande sans que la farce ne séchappe durant la cuisson au four. Le tout illustré comme si vous y étiez: chaque recette de base, aussi simple soit elle, s´accompagne d´une photo.
Recettes de base pour le futur
Mais les auteurs, Filip Verheyden et le photographe Tony Le Duc, vont encore plus loin car ils sont allés chercher des préparations et techniques innovatrices, des recettes qui viennent tout juste
d´être développées mais réclament doucement leur place dans la cuisine du XXIe siècle, comme par exemple l´espuma, les nougatines et autres croquantes friandises.
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