Sergio

Sergio Herman (°1970, 3 étoiles Michelin,
20/20 Gault Millau, Pays-Bas) est l’un des représentants les plus en vue de la nouvelle génération de chefs cuisiniers européens. Sa virtuosité culinaire repose sur son savoir-faire, sa sensibilité, les plus beaux produits zélandais et les plus récentes techniques gastronomiques. La cuisine de son restaurant Oud Sluis dans la ville de Sluis est un véritable terrain d’expérimentation culinaire. Ce remarquable projet culinaire, c’est Sergio Herman tout craché : spontané, rapide, enthousiaste, franc et exigeant envers sa personne et ses collaborateurs. Le portrait de ce cuisinier d’exception et de son art culinaire extraordinaire est dressé dans un luxueux coffret. Il est composé de trois volumes : le portrait de SERGIO, un livret illustré dans lequel Sergio Herman se confie à coeur ouvert. Ses propos ont été recueillis par Pieter van Doveren ; le catalogue SERGIO, un album de photos artistiques avec ses créations gastronomiques ; et le manuel SERGIO, un carnet de recettes. Toutes les photos sont signées Tony Le Duc.

le portrait de sergio
Dans le portrait de SERGIO, c’est Sergio Herman
lui-même qui prend la parole. Son histoire a été recueillie par Pieter van Doveren qui l’a fidèlement couchée sur papier telle qu’elle a été racontée par le chef lui-même. Le texte est exempt de réflexions ou de commentaires. Il n’y figure que les paroles pragmatiques et réalistes du chef. C’est la raison pour laquelle le livre se lit d’une traite. Le lecteur a l’impression que le chef cuisinier s’adresse á lui personnellement pour lui conter sa passion, sa vie de cuisinier, sa vie nocturne. Pour se raconter. Cà et là dans le livre, des photos noir et blanc apportent à l’histoire une illustration réaliste.

le catalogue de sergio
Le catalogue SERGIO est un album de photos sans texte. Il est conçu tel le catalogue d’une exposition d’art, une représentation de ce qui peut être admiré en vrai. Chaque photographie occupe au moins une page voire deux, ce qui permet á Tony Le Duc de photographier les singulières créations de
Sergio Herman dans toute leur splendeur. Les préparations n’ont jamais été photographiées sur une assiette. Elles se greffent au décor de manière quasi déconstructionniste, mais tout en formant un ensemble. Chaque photo a été baptisée d’un nom anglais. Exactement comme une peinture, une sculpture ou un poème.

le manuel de sergio
Les recettes des plats illustrés dans le catalogue SERGIO ont été assemblées dans un carnet de recettes. Le format réduit du manuel SERGIO a été un choix délibéré pour en faciliter la consultation en cuisine, et toutes les pages ont été plastifiées. Une spirale en métal relie le tout. Chacun des chapitres a un propre code de couleur qui renvoie aux plats illustrés dans le catalogue SERGIO. Enfin, ce
manuel est fourni avec un échantillon contenant un mélange exclusif d’épices, composé et utilisé par Sergio Herman lui-même. Ces épices sont indispensables pour certains plats.

 
Uniquement disponible en néerlandais et en anglais.