|
|
Na DE BASIS komt HET PRODUCT. In De Basis staan 150 bereidingstechnieken en recepten die elke amateurkok moet kennen, waarop hij kan voortbouwen in de keuken. HET PRODUCT, dat het tweede boek is in een trilogie, gaat een stap verder.
De smaakessentie naar voor
We vertrekken vanuit het product, het ingrediënt en geven de bereiding of ‘behandeling’ die naar onze mening de beste is om de smaak van dat product zo goed mogelijk naar voor te halen. Hoe maak je rodekool juist klaar? Wat doe je met een tomaat, een raap, rode biet, andijvie? Hoe bak je een steak bleu, saignant en bien cuit? Hoe schil je een avocado zonder hem te beschadigen? Hoe bak je een zeetong? Hoe haal je het merg uit een vanillepeul?
Dagdagelijkse én gastronomische ingrediënten
Naast de meest dagdagelijkse producten komen ook meer gastronomische ingrediënten aan bod. Ganzenlever, hopscheuten, kalfszwezeriken, langoustines, jakobsschelpen, tarbot enzovoort. Maar we bespreken ook minder bekende ingrediënten en smaakmakers: hoe haal je de meeste smaak uit citroengras of tonkabonen, wat is wasabi en wat doe je met kombu?
Fotogalerij
In dit boek vindt de lezer 145 producten met hun ‘beste’ bereidingswijze. In plaats van een saai woordelijk productregister achteraan in het boek te vermelden, maakten wij als extra van elk ingrediënt een foto. Wie niet altijd weet hoe sommige producten eruit zien kan in deze fotogalerij terecht.
UIT STOCK, IN HERDRUK
|
