|
|
Sergio Herman (°1970, 3 Michelinsterren, 20/20
Gault Millau, Nederland) is een van de belangrijkste vertegenwoordigers van de nieuwe lichting chef-koks in Europa. Zijn culinaire hoogvliegerij is gebaseerd op vakkennis, gevoeligheid, de mooiste Zeeuwse producten en de laatste keukentechnieken. De keuken van zijn restaurant Oud Sluis in Sluis is één groot culinair experiment. Dit hoogstaand culinair object brengt Sergio Herman ten voeten uit: spontaan, snel, enthousiast, recht-door-zee en veeleisend voor zichzelf en zijn medewerkers. Het portret van deze bijzondere kok en zijn uitzonderlijke kookkunst zijn verpakt in een luxueuze doos. De inhoud bestaat uit drie volumes: sergioportret, een tekst- en fotoboek waarin
Sergio Herman vrij spreekt, opgetekend door
Pieter van Doveren, sergiocatalogue, een kunstzinnig gerechtenfotoalbum, en sergiohandleiding, een receptencahier. Alle foto´s zijn van de hand
van Tony Le Duc.
sergioportret
In sergioportret is Sergio Herman zelf aan het woord. Zijn verhaal werd opgetekend door Pieter van Doveren en werd neergeschreven in spreektaal, de taal van de kok zelf. Er zijn nergens bespiegelingen of opmerkingen, enkel de kok spreekt, op een organische, werkelijke manier. Daardoor leest het boek als een trein. De lezer heeft het gevoel dat de chef-kok hem persoonlijk toespreekt, over zijn gedrevenheid, zijn leven als kok, zijn nachtleven. Over hoe hij is. Zwartwitfoto´s doorheen het boek illustreren het verhaal concreet.
sergiocatalogue
sergiocatalogue is een fotoboek zonder tekst. Het is opgevat als een catalogus bij een kunsttentoonstelling, een voorstelling van wat in het echt te bewonderen is. De foto´s zijn steeds paginagroot of beslaan zelfs twee pagina´s, waardoor de eigenzinnige gerechten van Sergio Herman nog beter in de verf worden gezet door fotograaf Tony Le Duc. Nergens werden de bereidingen gefotografeerd op een bord. Ze zijn bijna deconstructionistisch op het decor ‘aangebracht’, maar vormen wel één geheel. Elke foto kreeg een eigen naam, in het Engels. Net als een schilderij, een beeldhouwwerk of een gedicht.
sergiohandleiding
De recepten bij de gerechtenfoto´s in sergiocatalogue werden gebundeld in een receptencahier. Het formaat van sergiohandleiding werd bewust klein gehouden, om het boekje makkelijk bruikbaar te maken in de keuken, en alle pagina´s werden geplastificeerd. Het geheel wordt bij elkaar gehouden door een metalen spiraal. Elk hoofdstuk heeft een eigen kleurcode, die verwijst naar de gerechtenfoto´s in sergiocatalogue. Om het geheel af te maken hoort bij dit boekje een proefbuis met daarin een exclusief specerijenmengsel dat Sergio Herman zelf maakt en gebruikt in zijn keuken en dat voor sommige gerechten onmisbaar is.
|
