Willy Slawinski

Op 27 april 1992 sterft in Gent een visionair kok, amper 44 jaar oud. Hij is op dat moment zowel nationaal als internationaal vermaard om zijn avant-gardistische visie op gastronomie en op hoe de keuken moet evolueren. Willy Slawinski wordt in één adem genoemd met de Franse topkoks Michel Bras en Pierre Gagnaire en vergaart met zijn restaurant Apicius al snel 2 Michelinsterren en 19/20 bij GaultMillau.
Veel van zijn ideeën zijn uitgekomen – o.a. zijn visie op de fastfoodkeuken die in de helft van de jaren 1980 nog in de kinderschoenen stond – en verschillende van zijn technieken worden in de moderne keuken nu nog gebruikt. Zo was de kok de eerste in België om gerechten lauwwarm te serveren, om kooktijden te verminderen en om met verse kruiden te werken. In plaats van rijke roomsausen te serveren experimenteerde hij in de vroege jaren 1980 al met samengestelde vinaigrettes.

Op 27 april 2007, 15 jaar na zijn dood, maakt Homarus Culinaire Uitgeverij postuum het testament van deze opmerkelijke kok in een beperkte uitgave van 2.000 genummerde exemplaren. Met een uniek cahier willen wij de lezer zo goed mogelijk het gedachtegoed van Willy Slawinski meegeven en zo een belangrijk deel van ons culinair erfgoed vastleggen. In een sober uitgevoerde farde vindt de lezer 6 vakken met daarin 6 verschillende onderdelen.

1. Willy Slawinski – De Doordachte Keuken

Een boek waarin de biografie en filosofie van de kok uitvoerig en gedetailleerd worden uitgelegd, op basis van de authentieke manuscripten van Willy Slawinski. Een aantal van zijn filosofische geschriften zijn in facsimile afgedrukt. Dit boek is verder geïllustreerd met foto’s, krantenartikels en sfeerbeelden uit die tijd.

2. Het Restaurant van de Toekomst

Willy Slawinski had zeer concrete ideeën over hoe het restaurant van de toekomst eruit moest zien. Er is geen duidelijk verschil meer tussen de keuken en de eetzaal, op restaurant eten is een algehele lichamelijke en geestelijke ervaring. Zoon en architect Pawel Slawinski maakte op basis van de ideeën van zijn vader een architecturaal plan, met beeld en tekst.

3. Getuigenissen

In dit sober uitgevoerd boek komen zeventien personen aan het woord die Willy Slawinski goed hebben gekend. Vroegere leveranciers, klanten, vrienden of koks die nog bij hem hebben gewerkt. Zij vertellen een persoonlijk verhaal, dat geïllustreerd is met sobere zwartwit-foto’s.

4. Recepten

Willy Slawinski was zeer zuinig met het uitschrijven van zijn recepten. In dit boek vindt de lezer 21 bewust gekozen recepten die een zeer goed beeld geven van de vernieuwende filosofie van Willy Slawinski.

5. Menukaarten

Twee waarheidsgetrouwe facsimile-afdrukken van twee menu’s uit het restaurant Apicius, inclusief de in potlood vermelde prijzen.

6. Enveloppe met parafernalia

Een gesloten enveloppe met daarin tien facsimile-afdrukken van brieven, faxen, bestelbonnen enz. die een beeld geven van de persoonlijke leefwereld van Willy Slawinski. Zo vindt men het zelf getekend plan van de kruidentuin, een eigen geschreven bestelbon met de aankoopprijzen van vis uit het jaar 1979, een brief van GaultMillau en een etuitje met pasfoto’s.

Willy Slawinski